¡Cuántos recuerdos me trae esta receta! Mi mamá hacia hasta lo imposible por incluir vegetales en nuestro menú diario y esta era una de sus favoritas. Incluso llegó a incluir los fideos porque aparte de que nos gustaba nos resultaba divertido el ver fideos en una sopa amarilla 🙂
Esta es mi receta casera y como pueden ver hasta hoy mis hijos lo disfrutan.
Crema de Zapallo
2 libras de zapallo (winter o butternut squash)
½ Cebolla en cuadraditos
½ Cdta. De ajos
1 tza. de caldo de pollo (chicken broth)
½ tza. de leche evaporada
1 taza de queso parmesano en cubitos o ½ si es rayado
Sal y pimienta al gusto
Fideos cabello de angel (opcional)
Se pone a cocinar en agua el zapallo pelado y en cuadritos, Una vez cocinado se licua con un poquito del caldo y se reserva el agua de la cocción para usarlo en la sopa.
Aparte, dorar la cebolla y los ajos, una vez dorados, agregar el caldo de pollo y el caldo del zapallo, y si necesita algo más de agua. Luego, agregar el zapallo licuado y el cabello de ángel.
Se deja que se cocine los fideos y se incorpora la sal, pimienta, el queso y la leche. Dejarlo que eche un hervor y queda listo para servirlo.
*Si el caldo resulta algo aguado, se puede espesar con algo de harina antes de agregarle la leche y el queso.
Servirlo con un chorrito de leche y pan tostado (croutons)