Esta sopa me trae muchos recuerdos, mi mamá lo preparaba a menudo en casa y aunque aquí no pueda conseguir el choclo (maíz) que acompaña a esta sopa, me conformo con el sabor, que hace de esta sopa y la de mi hijo sopero una de nuestras favoritas.

No existe una receta exacta para el menestron, ya que lo hacen de diferentes maneras dependiendo del país, y en el Perú muchos los hacen con carne, sin embargo, es la elección de cada uno, igual el sabor de esta receta criolla lo da el ingrediente estrella, la albahaca.

Receta

Un trozo de col

1 poro

1 zanahoria

1 poro (leek)

1 pedazo de zapallo (squash)

3/4 tza. de arroz

1 lata de frejoles blancos enlatados

1 taza de fideos gruesos

Una lata de caldo de carne

1 tza de albahaca

Un pedazo pequeño de queso fresco

Queso parmesano rallado

Vainitas y habas (opcional)

1/4 de cebolla

1 cda. de ajos molido

Sal y pimienta al gusto

• Se pican en trozos pequeños todas las verduras el apio, col, zanahoria y el zapallo, aunque este último es preferible rallarlo o picarlo con un procesador para que pueda deshacerse durante la cocción y darle espesor a la sopa.
• En una olla algo grande, se hace el aderezo con la cebolla y los ajos, cuando la cebolla ya está cristalina, se le agrega el caldo de carne, agua (de 6 a 8 tazas) y la sal.
• Se deja a hervir a fuego lento. Cuando las verduras ya dieron un hervor, se le agrega el arroz y los fideos.
• Aparte, se licúa la albahaca con los trozos de queso fresco, una cucharadita de ajos,  sal y un chorrito de aceite,  para formar una especie de salsa pesto.
• Una vez que los fideos y al arroz estén cocidos, se le agrega la salsa de albahaca y listo para servir!
• Se espolvorea el queso parmesano en cada plato y al gusto de cada uno.

¡Buen Provecho!