Anticuchos de pescado

¿Y qué es un anticucho?
Hay varias definiciones sobre el orígen de la palabra anticucho, sin embargo la mayoría de la información encontrada en la Web coinciden con que es una palabra que proviene del quechua anti=delante o anti=ande y cuchu=cortar .
Este platillo se origina en el Perú y como peruana que soy se los defino en pocas palabras. Anticuchos son trozos de carne en palito cocinados a la parrilla.
En el Perú el anticucho tradicional es a base de corazón de res macerado en una mezcla especial y cocinada al carbón, Aunque, si uno se da unas cuantas vueltas por Lima, hoy en día se encuentran anticuchos de carne de res, de pollo y por qué no, también de pescado.
Todos los años durante la Semana Santa, como la mayoría de los peruanos, mi mamá seguía la tradición Católica de no comer carnes rojas ni aves durante el Viernes Santo, y se las ingeniaba para preparar platillos a base de pescado. Uno que nos gustaba mucho era el anticucho de pescado o pescado en palitos (fish on stick). Y a pesar de que mi receta no es idéntica a los que se preparaba en casa, yo al igual me mi mamá me las ingenio para preparar el menú del Viernes Santo, solo que en vez del toyo peruano utilizo algún tipo de pescado apropiado para la parrilla y en vez de cocinarlo al carbón (porque aqui todavia hace mucho frio) tengo que usar mi parrilla de cocina. ¡En fin! Hay que ingeniarselas ¿no?
Esta es la receta de mi anticucho, pescado en palito, kabobs, brocheta, fish on a stick o como prefieran llamarlo.

Anticuchos de pescado

1 1/2 pounds de pescado (swordfish, tilapia o mahi mahi)
1 cda de ajos
3 cdas. de sillao
3 cdas de vinagre blanco
Sal
Pimienta
Medio sobre de Sazonador Goya con achiote (opcional)

Se corta el pescado en trozos y se agregan todos lo ingredientes revolviendo suavemente. Dejarlo reposar por lo menos una hora.
Colocar los pedazos en los palitos y cocinarlos a la parrila teniendo cuidado de sobre cocinarlos, el tiempo puede variar pero 10 minutos o menos en la parrilla caliente es suficiente para que salgan jugosos.

Se puede acompañar con yucas fritas y brócoli. Si tiene una salsa picante a la mano es el acompañamiento ideal para este platillo.

Buen provecho!