Solterito de queso con quinoa

El solterito de queso, es una ensalada típica del Perú, que tiene como ingredientes principales el queso fresco y la habas, sin embargo, con los últimos cambios en la gastronomía peruana, está permitido agregarle algunos ingredientes que tradicionalmente no acompañan a esta ensalada, me refiero a la quinoa (quinua en el Perú).

Esta semana, decidí probar la receta y ¡me fascinó!. Una ensalada muy refrescante para esta temporada y muy nutritiva por los valores ricos en proteinas y fibras de la quinoa. Aqui la receta.

1 cebolla roja  lavada y picada en cuadritos

1 tomate mediano cortado también en cuadritos

3/4  tz de aceitunas picadas

1 tz de habas verdes cocidas

1 tz de queso fresco en cuadritos

1/2 tz. de choclo (corn)

1 tz de quinoa cocida

sal

pimienta

culantro picado

1 y 1/2 limón verde

Dentro de un tazón lo suficientemente grande, se van agregando uno a uno los ingredientes, menos el queso y la quinoa.  Sazonarlos bien con sal, pimienta y limón,  agregándole el culantro y si se desea un poquito de orégano.

Enseguida agregamos el queso fresco y la quinoa, mezclando bien  todos los ingredientes. Hay que hacerlo con cuidado porque el queso fresco se deshace fácilmente, Si desea, puede agregarle más limón, eso depende del gusto.

¡Buen Provecho!